Comment limiter les risques d’intoxications alimentaires à la cantine (et partout ailleurs)? – Parcours santé

Mon expérience passée en Hygiène et Qualité alimentaire m’a convaincue de l’importance du lavage des mains de façon régulière et surtout avant les repas.

Selon les estimations de Santé publique France, les intoxications alimentaires sont responsables d’environ 150 décès chaque année en France et de 420 000 dans le monde (source OMS).

Nos mains sont en contact constant avec des surfaces contaminées par des bactéries, des virus et d’autres agents pathogènes. Nous transférons ensuite ces micro-organismes à notre visage, nos yeux, notre bouche. En se lavant les mains avec du savon et de l’eau entre 40 et 60 secondes (source OMS), on élimine la majorité de ces germes, réduisant ainsi le risque de transmission à travers les aliments.

C’est un geste si facile qui demande peu d’efforts et pourtant tellement souvent “oublié”, surtout par nos chères têtes blondes.

Certes, d’autres facteurs entrent en jeu tel que le respect de la chaîne du chaud ou du froid, la marche en avant dans les cuisines, le respect des Dates Limites de Consommation (DLC), l’hygiène, la santé et la formation du personnel de cuisine… Nous ne pouvons pas agir sur ces paramètres, par contre, nous pouvons agir sur notre propre hygiène et santé.

Le lavage des mains devrait se faire après chaque activité physique, et obligatoirement chaque passage aux toilettes et repas.

Si se laver les mains est impossible (absence de lavabo, de savon…) l’utilisation d’un gel hydro-alcoolique peut compenser mais aura plus d’impact sur la flore naturelle de nos mains et n’est pas à privilégier.

Pour conclure, rappelons-nous que le lavage des mains est un geste simple qui peut nous éviter nombre de maladies (grippe, rhume, gastro-entérite virale ainsi que des intoxications alimentaires qui peuvent conduire au décès).

Alors, A vos marques ! Prêt ! Savonnez !